7 главных ошибок в приготовлении грибов

2 сентября 2017 г.

Грибы можно добавлять в самые различные блюда, стряпать будто самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира к мясу. Будто сообщает health info со ссылкой на «Лавку стейков», эксперты рассказали о тонкостях приготовления грибов.

О грибах люд знали уже в далеком прошлом. В IV веке до нашей эры греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о трюфелях, сморчках, шампиньонах. Спустя 5 веков римский натуралист Плиний тоже писал о грибах. Он первоначальный пытался поделить грибы на полезные и вредные. Древние римляне неплохо знали, какой вред могут принести ядовитые грибы. Случалось, когда надобно было выслать неугодного государственного деятеля, в древнем Риме подавали ему блюдо, изобильно приправленное ядовитыми грибами. Тем не менее, съедобных грибов все же гораздо больше, чем ядовитых.

Свежие грибы содержат значительное число воды, в среднем 90%. При термический обработке этот показатель уменьшается почитай вдвое. В своей питательной ценности грибы превосходят многие овощи и фрукты, а по ряду признаков приближаются к продуктам животного происхождения.

Сортировка

Любой облик грибов имеет собственный вкус и способ обработки. Отдельный грибы можно зажаривать в свежем виде, другие лишь после отваривания. Однако логика безопасности требует, чтоб все грибы, которые принесены из леса, предварительно были отварены.

Мытье

Грибы — будто маленькие губки. Они легко впитывают влагу и могут впитать ее немало в процессе промывания. Шеф-повара советуют не мыть грибы под проточной водой, а протереть их щеткой и влажной салфеткой. Это работает в том случае, если вы будете нарезать грибы перед приготовлением. Цельные шляпки лучше вымыть обычным способом.

Варка на медленном огне

Грибы содержат огромное число воды. Медленное тушение приведет к тому, что грибы превратятся в водянистую массу. Готовка на среднем огне поможет освободиться от лишней жидкости и придать грибам симпатичный кофейный краска. Перед тем будто снимать с плиты, убедитесь, что вся вода в сковороде испарилась.

Недостача масла

Грибы любят все впитывать, в том числе и весь сало, какой вы к ним добавите. Без нужного количества масла, грибы легко могут пригореть, потому не скупитесь на его добавление и тщательно следите за грибами во пора приготовления.

Недостача места на сковороде

Стряпать этак, чтоб грибы вываливались чрез кромка — в корне неправильно. Оставлять пункт для того, чтоб влага эффективно испарялась — верное решение. Разбейте грибы на несколько заходов и получите бесспорный плюс в плане вкуса.

Нарезка

Не стоит измельчать грибы на мелкие кусочки. Вполне довольно поделить их на четвертинки, а маленькие грибы и подавно стоит покинуть целыми. В случае с некоторыми сортами вроде вешенок гораздо удобнее порвать их руками.

Хранение

Грибы нежелательно хранить в свежем виде более суток. Лишь что купленные грибы лучше приготовить в тот же день, или заготовить впрок, используя технологии сушки, маринования, соления и консервирования. При сушке грибов из них удаляется до 80 процентов имеющейся в них воды. Оставшейся влаги для развития вредных микроорганизмов недостаточно. При приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит стерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. При засолке грибов происходит брожение, в процессе которого сахар переходит в молочную кислоту.

Ключ: steaklovers.menu

health info — Все о здоровье